仿饭 vs 断食 vs 生酮好坏有不同 营养师提醒非人人适合：肠道敏感、糖尿、肾病患者要注意

近年流行各种不同的减肥方法，例如断食、生酮饮食法等，而最近亦兴起以蔬菜代替碳水化合物的「仿饭减肥法」，透过进食外观与白饭相似的蔬菜，减少热量和淀粉质的摄取。 「仿饭」是什么？营养师提醒，进行「仿饭减肥法」除了要注意以下3点外，也非人人适合，尤其是肠道敏感、肾病、糖尿病患者更要多加留意！

仿饭多以蔬菜为主 丰富纤维增饱肚感

养和医院营养师莫颖姗表示，仿饭多以蔬菜制成，并把蔬菜处理成类似各种碳水化合物的外观和质感。由于蔬菜含丰富纤维，除了有助减慢消化，亦可增加饱肚感，令人减少进食肉类等其他食物，整体可以减少每餐摄取的热量，达致减重的效果。

最常见会以椰菜花制作仿饭，因为椰菜花的外观与白饭接近，加上它的纤维较软身，经蒸煮后质地会变得软腍，进食时的口感会较好。其实除了椰菜花外，还有其他食材可用作制作仿饭：

持之而恒 蒸或烚烹调为佳

莫颖姗指出，仿饭是不错的主食选择，因为它所含的卡路里较白饭低，而且蔬菜含有丰富膳食纤维及其他微量营养素，除了有助减肥，对健康亦有裨益。例如一碗白饭含200至240卡路里及不足一克的纤维，但一个椰菜花的热量只有约150卡路里，却含有高达11克的纤维，加上椰菜花含高抗氧化物、钾质及维他命C，有助平衡因摄取过多盐分而引致的水肿问题。

不过，莫颖姗提醒，进行「仿饭减肥法」时要注意以下3点：

．留意食物选择和烹调方法，应尽量使用蒸或烚的方式制作仿饭，避免高油、高盐的煮食方法（例如炒）或使用高脂肪材料和调味料（例如蛋黄酱）。

．应持之而恒，留意当停止以仿饭为主食时，重新进食碳水化合物后，有机会体重反弹。

．应调整饮食习惯，避免大鱼大肉。

肠道敏感、肾病、糖尿病未必适合

虽然仿饭属一个健康的饮食选择，但莫颖姗指出，以下三类人士在考虑「仿饭减肥法」时要特别留意，最好先咨询注册营养师的意见。

1.　肠道敏感人士：应循序渐进地把仿饭转为主食，避免纤维摄取量突然增多，容易刺激肠道造成不适。

2.　肾病病人，特别是血钾水平较高人士：不宜过量进食含高钾质的椰菜花，可先咨询注册营养师了解合适的仿饭食材和分量。

3.　糖尿病人：进食较多有助稳定血糖，但如果病人本身容易血糖低、需要注射胰岛素，就应定时补充适量的碳水化合物。医生通常会因应碳水化合物的摄取量而处方胰岛素，因此如果糖尿病人一日三餐突然转食仿饭，会容易造成血糖低的情况。

比较坊间三种减肥方法，莫颖姗指出，不同的减肥方法各有优劣，建议在减肥前先咨询注册营养师的意见，选择适合自己的减肥方法。

文章刊于2021年12月15日《明报健康网》