芫茜营养丰富 巩固免疫力、维持心血管、保护大脑 营养师：勿高温煮

芫茜气味独特，并不是人人都能接受，它却拥有丰富的营养价值，多吃更有助巩固免疫力，维持心血管、皮肤和脑部健康等。不过，要注意芫茜不可经过长时间烹煮，当中的营养价值有机会因为高温而大幅流失；此外，其保质期相应较短，养和医院注册营养师郑智俐提供小贴士，只需在储存前简单处理，即可大幅延长保质期至约3星期。

芫茜微量营养素丰富  巩固免疫力维持心血管健康保护大脑

芫茜的营养价值丰富，加上其叶、种子及根部3个部分均可食用，在不同的饮食文化中，都是入馔的好选择。

郑智俐指出，芫茜含有丰富维他命A、C、K。维他命A有助制造白血球，巩固免疫力，对小童而言，则同时有维持骨骼及眼睛健康的好处；维他命C亦有助巩固免疫力、制造骨胶原；维他命K有凝血效用。

芫茜亦含丰富钾质，它有助排走人体内多余的盐分，变相可助控制血压，维持心血管健康。此外，它亦含有槲皮素及松油烯等丰富抗氧化物，有助减缓皮肤老化、减低炎症及自由基形成，同时亦有保护大脑，改善记忆力等好处。

服特定药物、慢性病患者需注意摄取

丰富钾质虽然有助控制血压，惟需要肾脏处理及过滤，对肾脏造成负担，因此肾病病人需避免进食；至于因维他命K本身有凝血效用，正服食薄血药、抗凝血药的人士亦应减少进食，慎防过量摄取，以免影响病情或药物的疗效，严重甚至可能有造成血栓风险。

此外，芫茜有助人体分泌胰岛素，调整体内血糖水平，惟本身血糖低的病人，进食芫茜后或因额外分泌胰岛素而进一步降低血糖水平，因此进食时需避免过量。

芫茜部分营养成分（以每100克新鲜叶计算）

勿高温烹煮令营养流失

芫茜在本港常见的「入馔」方法，是当作火锅汤底食材。然而，郑智俐提醒，长时间高温烹煮芫茜，会令槲皮素、松油烯等抗氧化物，以及维他命C等营养素随高温而受到破坏，营养会大幅流失，因此如需以烹煮方式制作芫茜的相关佳肴，可考虑先在锅中烹调其他食材，并在熄火前约10分钟才加入芫茜，以尽量保留营养。此外，亦可考虑以凉拌或沙律的方式来制作芫茜相关的菜式，不过需谨记先将芫茜彻底洗净，以免有食物中毒的风险。

延保质期有法：勿清洗剪根部

郑智俐表示，芫茜保质期相对短，一般只能保存约2至3天，如果想延长芫茜的保质期，需要先简单处理才放进雪柜储存。她解释，首先必须确保需储存的芫茜没有清洗，避免接触水分；之后将芫茜的老叶和根部剪走，留下将会食用的新鲜叶；再将处理好的芫茜用锡纸包好，确保密不透风，避免因接触空气而变质，便可放进雪柜储存。此举有助将保质期大幅延长至约3星期。

文章刊于2022年6月17日《明报健康网》