拆解车仔面高脂丶高卡健康陷阱 营养师教你慎选餸菜丶面底丶汤底

「平民美食」车仔面一直深受港人爱戴，不论是餸菜丶面底丶汤底的组合均是任君选择，但每个选择的背後，都有机会隐藏着高脂丶高卡路里等健康陷阱，由每碗低至300多卡路里的健康之选，到高达1200卡路里的高卡之选，都可在车仔面中配搭出来。不过，只要了解不同选择的营养价值，顾及均衡营养，车仔面同样可以食得健康。

留意热量丶钠质丶脂肪丶胆固醇

慎防一碗车仔面已超标

养和医院营养师高咏梅指出，由於车仔面的配搭千变万化，因此需同时留意热量丶钠质丶脂肪及胆固醇等含量，以防一碗面便超标。成年男性每日约需要1800卡路里；女性则约需要1500卡路里，因此一餐平均宜摄取500至600千卡。至於脂肪比例，则不应高於总热量摄取量的百分之三十五，即约每餐少於23克；钠质则应每餐少於约700毫克钠质。长期高脂丶高钠饮食，会引致体重上升丶影响胆固醇及血压等负面影响。

肉类：猪颈肉最邪恶

牛肚丶牛柏叶仅可浅尝

选择脂肪含量高的餸菜容易影响健康。肉类方面，猪颈肉是不健康之冠，一份猪颈肉约有300卡路里及3茶匙油分，脂肪含量达七成；一份牛腩则有180卡路里及2至3茶匙的油分。至於内脏，猪大肠的脂肪含量及胆固醇很高，牛肚及牛柏叶的胆固醇亦「不惶多让」，建议浅尝为妙；爽口的猪皮及炸鸡翼则因为经过油炸，令热量大增，可选择卤水鸡翼，并将鸡翼去皮令卡路里减半。

不过，肉类餸菜亦有较为健康的选择，牛腱（牛𦟌）的脂肪含量比牛腩少三倍，较为健康；牛筋含有丰富的胶原纤维，但由於牛筋多与牛腩一起肴制，其脂肪量可能会因吸收了牛腩中的脂肪而提高。

丸类：3粒贡丸 = 半碗饭

油炸後豆制品热量倍增

不少港人最爱的丸类，高咏梅指出，吃3粒贡丸已相等於半碗饭的热量；相对健康的选择为白鱼蛋和云吞。近年多受女性欢迎的豆制品，未必如想像中健康，她举例指，豆卜丶油豆腐经油炸後致热量倍增，3粒豆卜的热量相等於大半碗饭，因此建议选择不经油炸的豆制品，例如卤水豆腐。

蔬菜丶菇类不可缺　注意吸油力强

高咏梅建议，选择车仔面的餸菜中，最少有一款应是蔬菜或菇菌类，除了提供饱腹感，其高纤维及零脂肪的特色，非常健康。但要留意，由於蔬菜吸油力强大，如同时拣选了高脂丶高油的汤底及酱汁，便会前功尽废。

汤底：麻辣热量最高　清汤亦忌饮

她指出，麻辣酱汁是最高热量的汤底，一碗加有辣椒油或麻辣酱汁的车仔面，约有4至6茶匙的油，已达至一碗饭热量，而沙嗲丶咖喱汁丶腩汁，同样脂肪含量高；她建议选择清汤，有需要要可添加鲜辣椒粒丶胡椒粉丶辣椒粉或辣椒酱，避免选用高油分的辣椒油作调味。另外，即使是清汤，其钠含量仍颇高，因此切忌喝汤。

即食面 = 两碗饭 少选为妙

低脂粉面较健康

至於面底亦暗藏高卡陷阱，即食面的制成经过油炸加工，一包已高达470千卡，约相等於两碗饭；制作油面丶伊面及河粉时，为了让粉面不黏身及方便处理，会在制作过程中添加油分，因此上述面底应少选为妙。高咏梅建议，米粉丶米线丶乌冬丶粗面丶幼面属低脂粉面，热量可减半，相对较健康。

健康车仔面配搭指引

• 最少一款餸应是蔬菜或菇菌类
• 选两至三款低脂丶少酱汁的高蛋白质餸菜（肉/海鲜/蛋/豆腐）
• 选低脂粉面
• 选清汤，适量添加调味料
• 选无糖/低糖饮品（无糖柠檬茶/无糖绿茶/加钙低糖豆浆）

文章刊於2020年4月21日《明报健康网》