刺身、海鲜、肉类「生食」陷阱 增感染病毒和寄生虫风险

疫情稍缓和，防疫措施也逐步放宽，自助餐丶各式美食的推广成为不少人的目标。其中刺身丶海鲜会否都是不少港人的至爱，尤其是「生食」三文鱼丶生蚝，甚至各式肉类冀能尝到最新鲜的味道？不过，医生提醒这些食物可能本身已存有细菌丶病毒和寄生虫，或在处理过程中受污染，若未经彻底煮熟便进食，或有感染风险，甚至造成食物中毒。

刺身：勿选淡水鱼制　带有中华肝吸虫

广受港人喜爱的刺身，大部分都是选用深海鱼制作，养和医院驻院医生蔡敏基医生强调，绝不能选用淡水鱼制作刺身，因淡水鱼带有中华肝吸虫，一旦大量感染有机会造成胆管梗阻丶肝硬化，甚至慢性黄疸，继而演变成胆管癌。但即使是深海鱼亦不能忽略食物安全风险，因在处理和储存过程中如有不当，有机会滋生沙门氏菌及未能将寄生虫彻底杀死。

蔡医生指出，制作刺身前，应先将鱼类冷藏於摄氏零下35度约20小时，以彻底杀死寄生虫；此外，市民如欲选购刺身，如果是日本进口，可留意是否有日本农林水产部门认可，方有品质保证，在外则应光顾信誉良好的餐厅。

生食甲壳类及贝壳类海鲜　染创伤弧菌感染或需截肢

至於其他海产食物，例如甲壳类及贝壳类海鲜，包括虾丶蟹丶生蚝等，需确保水源安全，否则「生食」会容易染上甲型肝炎丶诺如病毒丶副溶血性弧菌丶创伤弧菌等。当中创伤弧菌，可在处理食材受伤时，透过伤口入侵人体，有机会在短时间内令皮肤和肌肉发炎丶肌肉组织坏死，最严重需截肢，甚至致命。

肉类生吃增感染寄生虫风险　应彻底煮熟

肉类方面，目前只有牛肉可在未完全煮熟下进食，但蔡医生建议任何肉类其实均应彻底煮熟才吃，因生吃很大机会感染寄生虫：

虽然有指牛肉可在半生熟的状态下进食，但如处理过程受污染，或采用不经高温的烹调方法，都有机会令细菌滋生，造成感染。

生食後出现不适 尽快求医

蔡医生表示，如在「生食」过後，或在处理食材过程中受伤，之後出现任何不适徵状，应尽快求医，以免耽误治疗。

文章刊於2020年9月24日《明报健康网》