Raw Food Consumption Increases Risk of Viral and Parasitic Infection with Viruses and Parasites

疫情稍緩和，防疫措施也逐步放寬，自助餐、各式美食的推廣成為不少人的目標。其中刺身、海鮮會否都是不少港人的至愛，尤其是「生食」三文魚、生蠔，甚至各式肉類冀能嘗到最新鮮的味道？不過，醫生提醒這些食物可能本身已存有細菌、病毒和寄生蟲，或在處理過程中受污染，若未經徹底煮熟便進食，或有感染風險，甚至造成食物中毒。

刺身：勿選淡水魚製　帶有中華肝吸蟲

廣受港人喜愛的刺身，大部分都是選用深海魚製作，養和醫院駐院醫生蔡敏基醫生強調，絕不能選用淡水魚製作刺身，因淡水魚帶有中華肝吸蟲，一旦大量感染有機會造成膽管梗阻、肝硬化，甚至慢性黃疸，繼而演變成膽管癌。但即使是深海魚亦不能忽略食物安全風險，因在處理和儲存過程中如有不當，有機會滋生沙門氏菌及未能將寄生蟲徹底殺死。

蔡醫生指出，製作刺身前，應先將魚類冷藏於攝氏零下35度約20小時，以徹底殺死寄生蟲；此外，市民如欲選購刺身，如果是日本進口，可留意是否有日本農林水產部門認可，方有品質保證，在外則應光顧信譽良好的餐廳。

生食甲殼類及貝殼類海鮮　染創傷弧菌感染或需截肢

至於其他海產食物，例如甲殼類及貝殼類海鮮，包括蝦、蟹、生蠔等，需確保水源安全，否則「生食」會容易染上甲型肝炎、諾如病毒、副溶血性弧菌、創傷弧菌等。當中創傷弧菌，可在處理食材受傷時，透過傷口入侵人體，有機會在短時間內令皮膚和肌肉發炎、肌肉組織壞死，最嚴重需截肢，甚至致命。

肉類生吃增感染寄生蟲風險　應徹底煮熟

肉類方面，目前只有牛肉可在未完全煮熟下進食，但蔡醫生建議任何肉類其實均應徹底煮熟才吃，因生吃很大機會感染寄生蟲：

雖然有指牛肉可在半生熟的狀態下進食，但如處理過程受污染，或採用不經高溫的烹調方法，都有機會令細菌滋生，造成感染。

生食後出現不適 盡快求醫

蔡醫生表示，如在「生食」過後，或在處理食材過程中受傷，之後出現任何不適徵狀，應盡快求醫，以免耽誤治療。

文章刊於2020年9月24日《明報健康網》